Croutons aux truffes blanches
INGRÉDIENTS POUR 12 CROUÛTONS : 12 tranches de pain de mie, 50 gr de truffe blanche, 50 gr de beurre, 2 cuillères de parmesan râpé, le jus d'un demi-citron, une gousse d'ail.
PRÉPARATION:hacher l'ail l'unir au beurre et laisser fondre. Laver les truffes et les râper en les ajoutant au beurre ; ajouter le parmesan et le jus de citron avec un peu de zeste râpée. Griller le pain et y étaler la crème obtenue.

Ravioli à la truffe
INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 400 g de Ravioli fraiches, 45 gr de beurre, de la truffe blanche, 30 gr de parmesan, bouillon de viande, sel.
PRÉPARATION: Cuire le ravioli à point, les égoutter et faire sauter avec le beurre, la truffe blanche et un peu de bouillon. Saupoudrer de parmesan râpé.

Lapin à la truffe
INGRÉDIENTS pour 4 personnes: 1 lapin coupé en morceaux, truffe blanche, romarin, laurier, thym, origan, menthe, 3 poivrons, un demi-verre de vin blanc, un peu de consommé de légumes, sel et poivre.
PRÉPARATION: échauder le lapin, l'égoutter et essuyer ; mettre le lapin dans un pyrex recouvert en papier à four avec les aromates. Nettoyer les poivrons des graines, les couper en petite bandes et les ajouter au lapin avec le vin, saler et poivrer.
Cuire au four à 200° pour une demie-heur en l'arrosant toutes les 10 minutes avec le consommé. Avant servir, saupoudrer de truffe le lapin.

Roti de veau larde à la truffe
INGRÉDIENTS pour 6 personnes : 700 gr de noix de veau, lardons de jambon, truffe noire, huile extra-vierge d'olive, sel et poivre.
PRÉPARATION: Faire des petites incisions dans le veau et mettre les lardons avec le sel, le poivre et la truffe en morceaux. Lier la viande avec de la ficelle et enfourner pour plus d'une heur avec beaucoup d'huile.

Salade de truffes et champignone à la toscane
INGRÉDIENTS pour 6 personnes : 200 gr de laitue, 40 gr de truffe toscane, 150 gr de cèpes, 400 gr de champignons de Paris, 300 gr de fromage de brebis toscan, le jus d'un citron, persil, huile extra-vierge d'live, sel et poivre.
PRÉPARATION: Nettoyer les champignons et la laitue et les coupés en petites tranches. Couper le fromage de brebis et le mettre dans la salade avec le persil ; préparer un assaisonnement avec l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre et assaisonner la salade. Ajouter les écailles de truffe.

Retour au menu principal