Depuis Octobre jusqu'à décembre le Monsignor della Casa Country Resort propose à qui aime la truffe un paquet thématique qui comprenne un diner à base de truffe blanche et la récolte de la truffe blanche avec les chiens dans le parc de la villa séculaire où Monsignor Giovanni della Casa est née.

L'histoire de la Truffe

Quelques idées de recettes a base de truffes...

Au Ier siècle après J.-Ch., la première description de la truffe (tuberum) que nous avons a été écrite par Pline l'Ancien. A l'Age Moderne, dans le traité de Platina de 14675 « De honesta voluptate » il y a les premiers mots sur la recherche de la truffe. Au cour du XVI, comme nous pouvons lire dans les ouvres de Messisburgo et Scappi, le champignon souterrain (hypogé) devient nourriture aristocratique ; des témoignages du XVII siècle nous rapportent que 340 gr de truffe valaient plus au moins 1,6 grammes d'or. Pendant les premières années du XVI siècle, l'écrivain Alexandre Dumas tissa des couronnes à la truffe et d'autres, comme le magistrat Anthelme Brillat-Savarin, lui attribuèrent des qualités aphrodisiaques.
En outre, petit à petit la célébrité de la truffe blanche allait grandir.
Au XX siècle, dans quelques régions telles que le Piémont, l'Ombrie, les Marches et la Toscane, la recherche de la truffe a eu une grande diffusion. La Toscane d'aujourd'hui produit beaucoup de truffes, surtout truffes blanches grâce aux caractéristiques de son territoire. Aujourd'hui il y a presque 3500 cueilleurs, 9 associations de cueilleurs de truffe (le mot italien est tartufaio) et 6 différentes zones géographiques de provenance. Pour ces raisons les spécialistes souhaitent la naissance d'une « Appellation d'Origine » pour la truffe toscane. Même s'il y a plusieurs témoignages sur l'usage de la truie pour la recherche de la truffe, aujourd'hui nous profitons de l'aide des chiens exprès dressés et d'un outil particulier, la houe. Les truffières, terrains où poussent les truffes, peuvent être identifiées par la manque d'herbe ; les terrains truffiers exposés au sud murent auparavant, suivies par ceux à l'est et à l'ouest, enfin ceux au nord.
Les organismes nationaux ont dentifié 5 zones principales en Toscane où on produit la truffe : Casentino, les collines de San Miniato, la Val Tiberina, les Crete Senesi et le Mugello, la valle qui s'étende au nord de Florence au pied de l'Apennin Tosco-Emiliano. Le « tuber magnatum pico » du Mugello, qui a un parfum fort et agréable, a taille e forme variables et peut peser plus d'un kilogramme ; son prix s'élève à 2200,00 euro par Kg, même s'il peut arriver à 5000 euro par Kg.

En l'honneur de la truffe les associations du Mugello organisent plusieurs expositions telles que l'une de Villa Pecori à Borgo San Lorenzo, de Barberino et de Scarperia, et même une « Vente Internationale de la Truffe de Toscane » au château de Cafaggiolo, propriété de la famille de' Medici.

Les recettes à base de truffe sont innombrables et diverses, toutes savoureuses et délicates. Avant utiliser la truffe sur les croûtons, avec les pâtes ou la viande, il est toujours mieux de lever la terre avec une petite brosse.