Weißbrotkrusten mit Weißem Trüffel
ZUTATEN: für 12 Weißbrotkrusten: 12 Scheiben Toastbrot, 50 g weißer Trüffel, 50 g Butter, 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, der Saft einer halben Zitrone, eine Knoblauchzehe.
ZUBEREITUNG: Die Butter zusammen mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne auf kleiner Flamme schmelzen. Den Trüffel vorsichtig mit einem Messer putzen und kurz unter lauwarmem Wasser abspülen.
Den Trüffel in die Knoblauchbutter reiben. Einige Minuten erhitzen, ohne zu braten und umzurühren. Den geriebenen Parmesankäse dazugeben.
Wenn die Masse zu fest ist, etwas Brühe dazugeben. Den Zitronensaft und etwas geriebene Zitronenschale dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Toastscheiben rösten, mit der Trüffelcreme bestreichen und heiß servieren. Dazu einen Wein reichen, der gut zu Vorspeisen passt, wie zum Beispiel ein Cortese oder ein Erbaluce.

Ravioli mit Trüffel-Ricotta
ZUTATEN: für 4 Personen: 400 g frische Ravioli, 45 g Butter, weißer Trüffel, 30 g Grana Padano, Fleischbrühe, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser "al dente" kochen. Die Ravioli abgießen und sofort in eine Pfanne geben.
Die Butter und den mit Brühe verdünnten Trüffel dazugeben. Nach Belieben Grana Padano darüber reiben. Sofort heiß servieren.

Kaninchen mit Trüffeln
ZUTATEN: für 4 Personen: 1 zerlegtes Kaninchen, weißer Trüffel, Rosmarin, Lorbeer, Thymian, Origano, Minze, 3 Paprikaschoten, ein halbes Glas Weißwein, etwas eingekochte Brühe, Salz und Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Das Kaninchen fünf Minuten lang in etwas Wasser garen, abtropfen lassen und mit einer Serviette abtupfen. Die Kaninchenstücke in eine Auflaufform geben, die mit Backpapier ausgelegt ist.
Die Kräuter dazugeben. Die Samen aus den Paprikaschoten entfernen und die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden.
Auf den Kaninchenstücken verteilen. Den Weißwein dazugeben, salzen und pfeffern. Eine halbe Stunde bei 200 Grad im Ofen braten (die letzten zehn Minuten grillen). Dabei hin und wieder mit Brühe begießen. Vor dem Servieren das Fleisch mit einer dünnen Schicht Trüffel bestreuen.

Gespickter Kalbsbraten mit Trüffeln
ZUTATEN: für 6 Personen: 700 g mageres Kalbfleisch (Nuss oder Unterschale), Schinkenspeck, schwarzer Trüffel, Olivenöl Extravergine, Salz, Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Mit der Messerspitze das Fleisch leicht einschneiden und mit den Speckstreifen spicken. Mit Salz, Pfeffer und schwarzem Trüffel bestreuen.
Den Braten mit einer Küchenschnur zu einer regelmäßigen Form verschnüren und in eine nicht zu große Bratform geben. Mit reichlich Olivenöl eine gute Stunde im Ofen braten.
Den Braten hin und wieder umdrehen und mit einigen Löffeln Wasser begießen, wenn er zuviel Farbe bekommt.
Sobald er gar ist, kann der gespickte Kalbsbraten mit Trüffeln serviert werden.

Toskanischer Trüffel-Pilz-Salat
ZUTATEN: für 6 Personen: 200 g Kopfsalat, 30-40 g Toskanischer Trüffel, 150 g kleine Steinpilze, 400 g Wiesenchampignons, 300 g gereifter Toskanischer Pecorino, eine Zitrone, Petersilie, Olivenöl Extravergine, Salz, Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Die Pilze gut putzen, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Mit dem Lattich auf die gleiche Weise verfahren.
Die Kruste vom Pecorino abschneiden und den Käse in sehr feine Stifte schneiden. Alles mischen.
Die Petersilie fein hacken und mit den anderen Zutaten in einer Salatschüssel geben. Das Dressing aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zubereiten und den Salat damit anmachen. Mit geriebenem Trüffel bestreuen und servieren.

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